Maillard reacties.
Wat zijn Maillard reacties en wat doet dat in het lichaam van mijn hond en kat.
Hoe ontstaan Maillard reacties? De basis van de brok productie is zetmeel en eiwitten. Tijdens het productieproces worden brokken verhit. Geperste brok tot 72 graden en geëxtrudeerde brok tot 145 graden Celsius. Tijdens dit verhittingsproces ontstaan verbindingen tussen de suikers (zetmeel) en de eiwitten. Dit noemt men in de scheikunde een “Maillard reactie”. Deze naam komt van de chemicus Louis Camille Maillard. De verbindingen tussen het zetmeel en de eiwitten noem je ook “Advanced Glycation End product” , afgekort AGE.
Deze Maillard reactie geeft de typische bruine kleur aan brokken. De reactie vindt ook plaats als je je witbrood in de broodrooster stopt. Deze verkleurt bruin. Koffie en bier bevatten ook AGE. Vlees op de barbecue wat donkere tot zwarte plekken bevat zijn AGE’s. Ook de geroosterde noten, caramel, brood en friet (alles wat gefrituurd is) bevatten ze.
Als je hond en kat brokken eet, komt er tevens veel fructose (suiker) binnen waar brokken voor een groot deel uit bestaat. De overmaat aan suikers geeft automatisch verbindingen met de al in het lichaam aanwezige eiwitten. Intern gevormde AGE’s ontstaan zo.
AGE’s kunnen dus met het eten binnenkomen en intern gevormd worden.
Wat doen die AGE’s?
Deze AGE’s verbinden zich met de receptoren (=ontvangers) op de cellen van je hond en kat. Eén van deze receptoren is de “RAGE receptor”. Het gevolg van deze verbinding is het activeren van het afweersysteem. In veel gevallen staat het afweersysteem al laaggradig aan bij je hond en kat. AGE’s versterken deze verkeerd werkende afweer. Het resultaat is nog meer ontstekingen in het lichaam van je hond en kat en zo nog meer klachten. Klachten als artrose, suikerziekte, staar en mogelijk kanker. Waarbij diabetes type II en ouderdom een aanvullende versterkende rol spelen.
Om gezondheid en fitheid te bewaren is het van belang AGE’s inname en de interne productie tot het uiterste minimum te beperken. CarniVoer bevat totaal geen geraffineerde suikers of rijst en andere granen of groente die hoofdzakelijk uit zetmelen bestaan zoals aardappelen/bataat/aardpeer etc.
Referenties
Maillard reaction in food allergy: Pros and Cons
Rinkesh Kumar Gupta, Kriti Gupta, Akanksha Sharma, Mukul Das, Irfan Ahmad Ansari & Premendra D Dwivedi
Rinkesh Kumar Gupta, Kriti Gupta, Akanksha Sharma, Mukul Das, Irfan Ahmad Ansari & Premendra D Dwivedi (2016): Maillard reaction in food allergy: Pros and Cons, Critical Reviews in Food Science and Nutrition 2016
High dietary glycemic load is associated with higher concentrations of urinary advanced glycation endproducts: the Cohort on Diabetes and Atherosclerosis Maastricht (CODAM) Study Kim Maasen, Marleen MJ van Greevenbroek, Jean LJM Scheijen, Carla JH van der Kallen, Coen DA Stehouwer, and Casper G Schalkwijk